MATCHA JIKAGISE USUCHA

Intenzív, telt ízû, kiváló Uji-matcha mindennapi fogyasztásra, melybõl édeskés Usucha készíthetõ. Háromhetes, modern álcahálós (Jikagise) árnyékolás után szedett, rügyekbõl készült alaptea, mely hagyományosan erõs ízeket rejt.

A matcha a japán teaszertartás, a cha no yu teája, a japán teakultúra eszenciája. A teaút vége, a teák megismerésének, a természetes ízek elfogadásának, majd élvezésének utolsó állomása. A zsenge tearügyek három hét árnyékolás után bukkannak elõ a hálóval fedett teabokrokon, majd a szelektív szedés és enyhe gõzölés után hónapokra ládákba kerülnek, elzárva a nedvességtõl, fénytõl, melegtõl. Majd malommal púderfinomságú porrá õrlik. A feldolgozás összes fázisa nagy tapasztalatot és odafigyelést igényel, a legkiválóbb rügyekbõl is csak így lehet kíváló matchát készíteni, melyben a közönséges keserûség nyomokban sem bukkanhat fel. Ha matchát iszunk, megisszuk a tealevelet, nem csak a levél levét. A legjobb kyotói matchák pedig mind lágyak, de nagyon összetettek is, természetes, "vad zöld" karakterrel, hosszantartó, intenzív utóízzel. Elkészítéséhez használjuk a hagyományos eszközöket, mint pl. a bambuszkeverõt, és a "chawan" matcha csészét, melyben felkeverjük, s amelybõl végül kínáljuk, isszuk is. A tea elkészítése elõtt, ha már egy-két napja kinyitottuk a csomagolást, érdemes matcha szitával is fellazítani a dobozban egy idõ után kis csomókká összeálló teaport. Így még lágyabb, zöldebb teát kapunk.

Matchából alapvetõen kétféle stílusú tea készíthetõ. Usucha ("híg tea") készítéséhez általában két chashaku (bambusz teás kanál) tea és egy dl víz jár. A vízzel megtisztított és elõmelegített chawanba helyezzük a teát, majd kb. 80 fokos vízzel felöntjük, a bambuszkeverõvel pedig krémesre, habosra keverjük, ügyelve arra, hogy a tea felülete minél homogénebb simább habú legyen, nagy halszem buborékok nélkül. A Koicha ("sûrû tea") készítése már nagyobb gyakorlatot igényel. Koichához 4-5 adagolókanál teát, és ugyanannyi, kb. 1 dl vizet használunk. A teaport kevés vízzel, lassú mozdulatokkal krémesre keverjük, ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük.